Für eine Backform 23 x 23cm
Zutaten Teig
175 g Mehl
50 g Pistazien, sehr fein gehackt
40 g Zucker
125 g Butter, weich
1 Eigelb (das Eiweiß für das Topping verwenden)
Butter zum Ausfetten
Zutaten Topping
2 Eier
1 Eiweiß
175 g Zucker
½ TL Salz
½ TL Backpulver
1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
5 EL Zitronensaft
75 g Pistazien
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine quadratische Backform (23 × 23 cm) leicht ausbuttern.
- Das Mehl, die gehackten Pistazien und den Zucker vermengen. Mit dem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine die Butter und das Eigelb einarbeiten. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und 20 Minuten goldgelb backen.
- Während der Boden im Ofen ist, für das Topping Eier, Eiweiß, Zucker, Salz, Backpulver sowie Zitronenschale und Saft vermenge Einige Minuten schaumig schlagen. Auf den vorgebackenen Boden gießen und die Schnitten weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit den Pistazien bestreuen und noch einmal 5 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
